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    【咖啡机】虹吸式咖啡的特征和优点

      来源:互联网  发布时间:09-21

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    核心提示:(一)虹吸式咖啡的特征和优点最佳在人气比较旺的咖啡店,经常能看到虹吸式咖啡的踪影。不知道是不是因为流行的意式浓缩咖啡而改
     
     

    (一)虹吸式咖啡的特征和优点

    最佳在人气比较旺的咖啡店,经常能看到虹吸式咖啡的踪影。不知道是不是因为流行的意式浓缩咖啡而改用机器的缘故,虹吸式咖啡一度给人已遭废除的印象,但是因为咖啡吧台师傅细心冲泡的意式浓缩咖啡开始流行起来,所以人们反而将焦点放在咖啡上,这似乎呼应了今年来重新审视虹吸式咖啡的风潮。虹吸式咖啡也称为“浸渍发”是将咖啡浸泡在热水中,萃取其中精华成分,所以能够真实的呈现咖啡豆的特征,此外,相对于一定分量的咖啡豆来说,热水的分量与萃取时间都是固定的,所以只要使用同样的咖啡豆,口味就不会有所差异。虹吸式和滤纸滴漏式相互比较,热水的温度比较高,所以如果对萃取中的咖啡豆形成太大,就容易出现苦味。其中优点则是价格比较便宜,而去萃取时候不用全程在傍边观看,不费功夫。

    (二)萃取时的注意事项

    咖啡机为了呈现出稳定的味道,第一个重点就是要正确的测量咖啡豆与热水的分量,尤其是热水的温度,即使在下壶里的热水尚未沸腾,只要超出80度就会经过由上壶流到上方,如此一来,就会造成低温萃取,从而无法充分地表现出咖啡豆的味道。因此,请务必在虹吸壶的傍边将热水沸腾,将沸腾过后的热水放进下壶,再点火加热,待热水经由上壶流到上方后,接下来的重点就是第一次搅拌与第二次搅拌。第一次搅拌是等到上壶里的热水往上冲的时候,用搅拌棒混合,使得咖啡豆均匀焖煮,如果这次搅拌不完全的话,将会造成萃取不充分,精华成分无法完全渗入热水中,相反,如果混合过度,也会出现难喝的味道,诀窍在于从下方望上混合粉末,制作漩涡,混合3-4次。第一次搅拌完毕后,请注意保持上壶由下望上分别为咖啡液体,咖啡豆与液体的混合物,泡沫这三个分明的层次,注意不要使其过度的沸腾。熄火后再进行第一次搅拌,这是也要注意不要混合过度,萃取是否顺利,标准在于上壶里的咖啡粉末是否呈现小山丘的状态,残留在上方的泡沫就是杂质,是异味的来源

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